Соус, цуу, давс ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд өртсөн өнгөт хөнгөн цагааны зэврэлт, цагаан толбо, будагны хальс

1. Танилцуулга

Өнгөт бүрсэн хөнгөн цагаан (өнгөт хөнгөн цагаан) нь хөнгөн жинтэй, маш сайн хэлбэрждэг, гоёл чимэглэлийн гадаргуутай тул хүнсний үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж, гал тогооны хэрэгсэл, хүнсний сав баглаа боодол, нийтийн хоолны газруудад өргөн хэрэглэгддэг. Өдөр тутмын хэрэглээ болон үйлдвэрлэлийн хувилбарт өнгөт хөнгөн цагаан гадаргуу нь соус, цууны уусмал, давс ихтэй даршилсан бүтээгдэхүүн зэрэг амтлагч, хоол хүнстэй байнга харьцдаг. Ийм удаан эсвэл ойр ойрхон хүрэлцэх нь металлын зэврэлт, гадаргуу дээр цагаан толбо хур тунадас, өнгөт хөнгөн цагаан дээр будгийн гуужилтын согог үүсгэх эсэх нь нийтлэг санаа зовоосон асуудал юм. Энэхүү нийтлэлд өнгөт хөнгөн цагааны хүчиллэг, давс ихтэй хүнсний орчинтой харьцах зэврэлтээс үүсэх механизм, гадаргуугийн эвдрэлийн ердийн үзэгдэл, нөлөөлөх гол хүчин зүйлүүд, урьдчилан сэргийлэх зорилтот арга хэмжээг системтэйгээр шинжилдэг.

2. Өнгөт хөнгөн цагааны зэврэлтийн үндсэн механизм

Өнгөт бүрсэн хөнгөн цагаан нь давхар хамгаалалтын системд тулгуурладаг: хөнгөн цагаан субстрат дээрх байгалийн өтгөн хөнгөн цагаан ислийн хальс ба гаднах органик бүрэх давхарга. Бүрэн бүтэн бүрхүүл, исэлдүүлэгч хальс нь металл субстратыг гадны идэмхий бодисоос үр дүнтэй тусгаарлаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч энэ хамгаалалтын систем нь хүчиллэг, хлор ихтэй орчинд тогтвортой байдаггүй. Хөнгөн цагааны байгалийн ислийн давхарга нь зөвхөн 4.0-8.5 рН-ийн хязгаарт оновчтой тогтвортой байдлыг хадгалдаг. Хүчиллэг бодис, давс ихтэй уусмалд өртөх үед хамгаалалтын бүтэц нь аажмаар эвдэрч, химийн болон цахилгаан химийн зэврэлтийн урвалыг өдөөдөг.

Уксус болон ихэнх сүмсүүд нь цууны хүчил, нимбэгийн хүчил болон бусад сул органик хүчил агуулдаг бөгөөд хөнгөн цагаан гадаргуу дээрх идэвхгүй ислийн хальсыг уусгаж чаддаг. Давс ихтэй хоол хүнс нь чийглэг орчинд их хэмжээний хлоридын ион ялгаруулдаг. Хлоридын ионууд нь хүчтэй нэвчилттэй бөгөөд бүрхүүл ба исэлдлийн хальсны жижиг цоорхойг нэвтлэн гадаргуугийн идэвхгүй давхаргыг устгаж, орон нутгийн цахилгаан химийн зэврэлтийг өдөөдөг. Хүчил ба давсны синергетик нөлөө нь өнгөт хөнгөн цагааны гадаргуугийн зэврэлтийг ихээхэн хурдасгадаг.

3. Соус, цуу, давс ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээс үүдэлтэй ердийн гадаргуугийн согогууд

Цагаан толбо ба гадаргуугийн өнгө алдагдах

Цагаан толбо нь соус, цагаан цуу, давс ихтэй хоол хүнстэй харьцсаны дараа өнгөт хөнгөн цагааны хамгийн түгээмэл эрт гэмтлийн үзэгдэл юм. Хүчиллэг орчинд хөнгөн цагаан субстрат нь органик хүчлүүдтэй урвалд орж уусдаггүй хөнгөн цагаан ацетат, хөнгөн цагаан цитрат тунадас үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь бүрэх гадаргууд наалдаж жигд бус цагаан манан толбо, мөхлөгт цагаан цэгүүд үүсгэдэг. Давс ихтэй чийглэг нөхцөлд хлоридоор өдөөгдсөн нүхний зэврэлт нь хөнгөн цагаан исэл ба гидроксидын нарийн ордуудыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь тархай бутархай цагаан толбо хэлбэрээр илэрдэг. Эдгээр цагаан толбыг зүгээр л арчих боломжгүй; Эдгээр нь үндсэндээ бүрхүүлийн доорх хөнгөн цагааны субстратын анхны зэврэлтийн шинж тэмдэг юм.

Урт хугацааны тасралтгүй холбоо нь цагаан толбо томорч, нэгдэж, улмаар саарал, бараан өнгөтэй болж хувирах бөгөөд энэ нь өнгөт хөнгөн цагаан бүтээгдэхүүний гадаргуугийн чимэглэл, гадаад төрх байдалд ноцтой нөлөөлдөг.

Бүрхүүл цэврүүтэх, хальслах

Хүчил ба давсны идэмхий орчин нь өнгөт хөнгөн цагаан бүрхүүлд нэвтэрсний дараа хөнгөн цагааны дэвсгэр дээр орон нутгийн зэврэлт үүсч, устөрөгчийн хий, зэврэлтээс хамгаалах бүтээгдэхүүн үүсдэг. Хийн хуримтлал, зэврэлтээс хамгаалах бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь органик бүрхүүлийг чангалж, гадаргуу дээр жижиг цэврүү үүсгэдэг. Холбоо барих хугацааг уртасгах тусам цэврүү нь аажмаар өргөжиж, хагарч, бүрэх нь субстраттай наалдацыг алддаг.

Эцэст нь, бүрхүүл нь хуудас эсвэл ширхэгээр унаж, нүцгэн хөнгөн цагаан субстратыг ил гаргадаг. Хамгаалалтгүй хөнгөн цагаан субстрат нь хүчиллэг болон давс ихтэй орчинд хурдан зэврүүлж, түргэвчилсэн гэмтлийн харгис мөчлөгийг бүрдүүлнэ. Давс ба хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй сүмс нь хамгийн их хохирол учруулдаг, учир нь давхар зэврэлт нь бүрхүүлийн ашиглалтын хугацааг ихээхэн богиносгодог.

Орон нутгийн нүхжилтийн зэврэлт

Давс ихтэй хоол хүнс нь өнгөт хөнгөн цагаан дээр зэврэлт үүсэх гол шалтгаан болдог. Давс дахь хлоридын ионууд нь хөнгөн цагааны орон нутгийн идэвхгүй хальсыг сонгон устгаж, субстратын гадаргуу дээр жижиг зэврэлтийн нүх үүсгэдэг. Энэхүү орон нутгийн нүхжилтийн зэврэлт нь эхний шатанд бүрэн бүтэн бүрхүүлийн дор нуугддаг. Зэврэлтээс үүссэн нүхнүүд тодорхой хэмжээгээр тэлэх үед бүрэх хагарал, хальсыг үүсгэж, хөнгөн цагааны гадаргуу дээр илт хонхор нүх үүсгэдэг. Нэг төрлийн зэврэлтээс ялгаатай нь хонхорхойн зэврэлт нь хүчтэй далдлах, эвдэх шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь өнгөт хөнгөн цагаан бүтээгдэхүүний бүтцийн тогтвортой байдлыг ноцтой бууруулдаг.

4. Зэврэлтийн зэрэгт нөлөөлөх гол хүчин зүйлүүд

Холбоо барих хугацаа ба давтамж

Шингэрүүлсэн цуу, бага хэмжээний соустай богино хугацаанд шууд хүрэлцэх нь өнгөт хөнгөн цагааны бүтээгдэхүүнд мэдэгдэхүйц гэмтэл учруулахгүй бөгөөд гадаргуу дээр харагдахуйц цагаан толбо үүсэхгүй, будаг гуужуулахгүй. Гэсэн хэдий ч удаан хугацаагаар усанд дүрэх, үлдэгдэл наалдац, давтан холбоо барих нь идэмхий бодисыг тасралтгүй хуримтлуулахад хүргэдэг. Туршилтын өгөгдлүүд нь давс ихтэй, хүчиллэг соустай орчинд 48 цагаас илүү хугацаанд тасралтгүй хүрэлцэх нь энгийн өнгөт хөнгөн цагаан гадаргуу дээр илэрхий цагаан толбоны зэврэлт үүсгэдэг болохыг харуулж байна.

Бүрээсний чанар ба үйл явц

Өндөр чанарын өнгөт хөнгөн цагаан нь зузаан, жигд, нүхгүй полиэстер эсвэл фтор нүүрстөрөгчийн бүрээстэй, хүчил давсны хүчтэй эсэргүүцэлтэй бөгөөд хүнсний амтлагчтай өдөр бүр богино хугацаанд хүрэлцэхэд тэсвэртэй. Үүний эсрэгээр нимгэн бүрхүүлтэй, жигд бус шүршигчтэй, жижиг нүхтэй, наалдац муутай хөнгөн цагаан нь хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэлд маш их нэвчиж, цагаан толбо үүсэх, будаг гуужих чадваргүй болно.

Орчны чийгшил ба температур

Чийгшил нь давс ихтэй орчинг цахилгаан химийн зэврүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай нөхцөл юм. Хуурай орчинд давс ихтэй хатуу үлдэгдэл нь зэврэлт багатай байдаг; чийглэг, өндөр температурт гал тогооны орчинд давс нь электролитийн уусмалд уусч, зэврэлтээс хамгаалах урвалын хурд экспоненциалаар нэмэгддэг. Өндөр температур нь хүчиллэг орчин ба хөнгөн цагаан субстрат хоорондын химийн урвалыг хурдасгаж, бүрхүүлийн наалдацыг бууруулж, будагны хальс, гадаргуугийн эвдрэлийг хүндрүүлнэ.

5. Урьдчилан сэргийлэх, засвар үйлчилгээ хийх үр дүнтэй арга хэмжээ

Нэгдүгээрт, гал тогооны болон хүнсний бүтээгдэхүүнд тохирох зэврэлтээс хамгаалсан өнгөт хөнгөн цагаан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо чанар муутай материалаас зайлсхийхийн тулд маш сайн хүчил давсны эсэргүүцэлтэй фтор нүүрстөрөгчийн өнгөт хөнгөн цагааныг сонгох хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, хэрэглэсний дараа гадаргуугийн үлдэгдэл сүмс, цуу, давсны толбыг цаг тухайд нь цэвэрлэ. Хүчиллэг болон давс ихтэй бодисыг өнгөт хөнгөн цагааны гадаргуу дээр удаан хугацаанд наалдуулахыг хориглоно. Цэвэр усаар зайлж, чийглэг зэврэлтийн нөхцлийг арилгахын тулд гадаргууг сайтар хатаана.

Гуравдугаарт, цагаан цуу, давсны уусмал, холимог соусын уусмалд өнгөт хөнгөн цагаан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар дүрэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Давс ихтэй, хүчиллэг хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд өнгөт хөнгөн цагаан савны оронд зэвэрдэггүй ган, керамик сав зэрэг урвалд ордоггүй материалыг ашигла.

Дөрөвдүгээрт, өнгөт хөнгөн цагааны гадаргууг байнга арчлах. Эхний шатанд бага зэрэг цагаан толбоны үлдэгдэл байвал тэдгээрийг төвийг сахисан зөөлөн угаалгын нунтагаар цэвэрлэ. Бүрхүүлийг хоёрдогч гэмтээхгүйн тулд хүчтэй хүчил, шүлтлэг цэвэрлэгч хэрэглэхээс зайлсхий.

6. Дүгнэлт

Өнгөт бүрсэн хөнгөн цагаан нь зэврэлт, цагаан толбо хур тунадас, будаг гууждаг . соус, цуу, давс ихтэй хоолонд удаан хугацаагаар эсвэл олон удаа өртөх үед Уксус, сүмс дэх хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хөнгөн цагааны идэвхгүй хальсыг уусгадаг бол давс ихтэй хүнсний хлоридын ионууд нь орон нутгийн нүхжилтийн зэврэлтийг өдөөдөг. Хоёр зөөвөрлөгчийн синергетик нөлөө нь цагаан толбо, бүрхүүлийн цэврүүтэх, хальслах зэрэг гадаргуугийн согогийн гол шалтгаан болдог.

Гэмтлийн зэрэг нь голчлон бүрэх чанар, холбоо барих хугацаа, хүрээлэн буй орчны нөхцлөөр тодорхойлогддог. Богино хугацаанд хааяа хавьтах нь илт гэмтэл учруулахгүй, харин удаан хугацаанд наалдамхай, живэх нь бүтээгдэхүүний бүтэлгүйтэлд хүргэнэ. Зэврэлтээс хамгаалах өндөр чанартай хөнгөн цагааныг сонгон, цаг тухайд нь цэвэрлэж, стандартын дагуу ашиглах, засвар үйлчилгээ хийснээр зэврэлтээс үр дүнтэй зайлсхийж, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах хувилбарт өнгөт хөнгөн цагаан бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааг баталгаажуулах боломжтой.